まずは、早朝の鮮魚の生簀にて、
かさご、ほうぼうに ご挨拶。おはようございます。
そして予定外の加工場にて
あからはちめのさばき、
春らしく桜色のウ ロ コ
ホウボウとカナガシラの胸ビレを並べてみた
そーびゅーてほー！ ギフチョウみたいに鮮やか‼️横では、ホタルイカの釜茹で。素干しにします。のちに 紅ズワイガニの身抜き作業 ぶっ続けの２時間半！
そして 昨日さばいたヒラメがフライになりました。
早速 2p購入し、自宅で実食です。当然 旨い。 コロナさえ無ければ、コレが明日の 魚のソースかつ丼になったのに、、も一度言います。 旨い‼️
昨夜の夜中に スマホで加工した なんやコレ です。
昼間も 真夜中も 加工でございます。笑笑
明日は、干物売りに 頑張ります。焼きひものも販売 頑張りますから。
加工場から
キレイに整列。Ｏ型のボクには、、
また ちょっとウデ あげました。
平目の五枚おろし、週末には、フライになります。なんと贅沢な‼️ ウデは上がったがカタが上がらない 笑笑。歳。
干物普及委員会から
まずは、白ガレイを焼きます。あのキツネ色のコゲかかりの皮が 旨いんよねー
以上。
?違う オシリ違う ホタルイカの釜上げですよ‼️IMG_6455
塩以外、無添加。
今年はホタルイカ豊漁⁉︎ みたい。お手頃価格。
のち カワハギの山(海)‼️ 50kg超え
皮をむく作業は、結構 楽しいけど 大量になると別。
角の後ろに切れ目を入れ、頭を手でムシり取り、皮を剥ぎ、ワタを取り、塩をして乾燥させて干物にします。 頭取ると半分になっちゃいます。
苦渋‼️ うまいもん市は中止となりました。
本日も 加工場。おさらいするが如く。お魚たくさーんやりました。本日の収穫は、ヒラメの五枚おろし、随分うまくなりました。包丁を骨に当てて、カタカタ いわしたりました。 ただし自己評価です。作業速度は、先輩達の半分！ ここ最近、帰宅の車運転が眠くて仕方ありません。
朝から、ヤナことがあり、気分の悪さを消化できず。歳だけくって、まだ大人でないこと実感しました。この悔しさをバネにせねば！明日は休み。
海に聞いてみます、、
どう対応すべきか
本日の加工。どんだけぇーの白がれいとその他いっぱーい！ やるしかなーい。弱音は吐かない。頑張りました。 画像無し っていうか撮る余裕なかった。
で お手間の婆婆がれいを煮付ける
見栄えのA.B.Cはできてしまうのよ 旨い、、婆婆がれい
こらっ❣️
これ以上 さばは、無理。さばチャーハンって
混ぜご飯か？
そこまでは、、、できんよ。
やりきっての 帰宅後の日課の犬の散歩です。
真っ直ぐに 続く道、。 明日もがんばろ。
頑張りましょうよ。
ややこしい、
さばかれい。と
さばカレー。
で本日の魚のソースかつ丼(二ギスのフライ バージョン)です。
パン粉にも、こだわりがあります。
想定内の味。もっと骨までは柔らかくなるはずだったのに。
まあまあかな
たまには、いいじゃない
はっチャケ過ぎ 飲み過ぎ
もうじき ３月9日ということで
日曜日のソースかつ丼用に フライにする二ギスの下処理です。先生の指導、監視のもと
さばく、さばく、さばく
じゃーん！やればできる。楽しかった。
食べてみてください、旨いんだから。
よろしく。
干物の加工してると、やっぱり かかわると思い入れや、チカラが入ってくるんよね。干物 旨いから、買ってください。
社会実験的、、、そんな大げさな。
鮮魚の生簀 いきものがかりレポートです。春色の 婆婆がれい(通称 ばあばあ)の登場です。
色気づいとります。
そして 煮付けて ばあばあで一杯やりました。(上の写真のばあばあではありませんよ) 浜では、ばあばあの旨さは、当たり前のこと！
ちょっと 薄味だったな。
最後に ホタルイカについて、、
違いはこれです。富山県人は覚えておきましょう。
snsより 拾ってきました。
富山のホタルイカは、ホタルイカの旬の時期である、3～5月の間以外はほぼ取られません。そのため、富山産のホタルイカは全て旬のホタルイカと言うことになります。さらに、この時期のホタルイカは、産卵のため、深海から海岸付近に集まってきます。そこを漁獲するため、富山産のホタルイカは、ほぼすべてメスのホタルイカになります。ホタルイカはメスのほうが味が良いとされているため、富山のホタルイカは大変美味しいことで有名です。また、産卵のために丸々と太っていることも富山のホタルイカが美味しい理由です。
一方兵庫県のホタルイカ漁は、底引き網で漁獲します。ホタルイカは普段は深海に生息しているため、その生息している場所を網で漁獲するのです。そのため、兵庫のホタルイカは、オスとメスが混ざっているため、富山のホタルイカより味が落ちると言われています。このように、漁の仕方に違いがあるため、取れるホタルイカも違ってくるのです。値段も富山県のホタルイカの方が高価で取引されています。
いかがでしたでしょうか？富山のホタルイカは特別に美味しいと言われています。
過去の写真ですが、
自身が夜中に捕獲したホタルイカですよ。行動派でした。
