綺麗過ぎ‼
鉄工所のごとく
調理例 エロいイメージ写真無し。
炙り(あぶり),タタキ,湯引き バーナーでやる。中まで、火を通さない 半殺し。氷水で冷やして止める。ボッコボコにタタキ伸ばさないこと。S サディステック‼ サーモンで明日実行せよ。 臭みをとる、ひと味プラス用途
スリコギから。やるべきことはやる！
作ってみた。干物は、アジでなくカレイ使用。冷や汁、、冷や汗は、出ない。笑 宮崎の郷土料理として有名な冷や汁。焼いた魚やごまの香ばしさにだし汁のうまみとコクが加わり、さっぱりしたきゅうりの歯ごたえがポイントです。口の中にほのかに広がる大葉の風味もすっきりと味を引き立てています。 カリカリ梅でワンランクup
結構 やるでしょ。干物を使った料理をどんどん推進します。次は干物炒飯(ネギ油自家製)。
修行はつづく
今日は、ロードレース会場に、出店勉強に行って参りました。くろべ漁協女性部の方々がカニ鉄砲汁をふるまっていらしゃいました。3千人超分‼️そうゆう自分は漁協男子部？ふと、自分は人生のレースで走っているのか？歩いているのか？、立ち止まっているのか？どうやねん‼️ 声援を受けて、苦しそうな表情が、笑顔になった知らないランナーが印象的でした。孤独のランナーは辛い。
アップ完了、スタート待ちのカニ汁達❗️フルエントリー
海鮮焼きそば400食超え 無事ミッション達成しました。完売御礼。いやー大変でした。思い起こせば、秘密工場で師匠に、さしで指導受けたり、よその朝市の焼きの手際を視察したり、周りの方々の力添えに感謝です。写真が本日の頑張りの証です。笑
写真削除 諸般事情により
まあ 自在に汗は出すスベは、持ってますけど、、、強がりですが。
ここ生地黒部港では、毛ガニ、ハタハタ、ほっけ(ちっさいけど)も揚がるんです。いよいよ明日は、魚食(うおくう)カーニバル.まち歩きフェス。海鮮焼きそばで根性
みせます。平目ソースかつドッグ、フィッシュ&
鍋用ゴボウ、すべてはお客様のために！修行プログラム
精一パイ‼️頑張れ俺！
皮付き真鯛の刺し身 最高！
皮ハギの塩麹 これも最高‼️
26日イベントはヒラメソースかつドッグに加え 、フィッシュ&チップス‼️ フライドポテトは、ストレートカットでもなく、フレンチカットでもなく、フェードカット(流行の髪型)でもなく、皮付きナチュラルカットを使用します。カップに入れてますので、まち歩きしながらでも、イート可。画像なしお楽しみに。
ばいの貝殻と漁港 そして、大量のバイ身
早朝より、イベント用人気定番のバイ飯の仕込みです。殻から身を出し、フタと内臓ワタを削除します。定休日返上の課外修行です。
新たな、’引き出し’経験値が加わりました。
なんか子供みたいな手です
正解は、シルバー(グラスなど運ぶお盆)の持ち方です。夜のお仕事編。レストランでは、ナイフフォークスプーンをシルバーと呼ぶ。
今日は、できたて館の団体様のお食事のセッティングのヘルプ中に、’引き出し’が開きました。
すり身 神経をすり減らす 身を粉にする 献身(♫秋庭豊とアローナイツ)←名曲 すりゴマ ゴマをするもあるなぁ
あじの開き 開き直りも必要⁉︎
最近、過去の経験値を’引き出し’に例えますが、空っぽの引き出しや、中のモノが引っ掛かってモノサシで突いてやっとの引き出しが結構多いことに気づいた。くれぐれも、ナマモノ魚は入れてはいけない。疲れとります。