大名おろし 魚を三枚におろすやり方のひとつ。 中骨のない２枚の身と中骨の三枚におろす。 通常の「三枚おろし」では、背側と腹側の両方から包丁を入れるが、大名おろしの場合、背側から包丁を入れ、包丁の先端を腹の向こうに出し、背と腹を一度におろす。
小さいスズキで 実践。干物加工のさばきは、数多くさばかなくてはいけないので スピードが大事なのである。コレは簡単！はえーワ！ また引き出しが増えてしまった。
大好きな 鯛の皮です。湯引きして食します。
コロナ影響により、客足が遠のき売上落ち。スタッフの顔色が見えてくる、十人十色。◯ ❌ △ ◎は無いなぁ 自分も。意味深。
おはようございます
雲の多い朝ですよ
風が強めなので、上着がないと寒いです
今日の鮮魚のおすすめは
ミズダコです
お刺身で、茹でてスライスして、酢漬けにして
しゃぶしゃぶ、カルパッチョ、煮物、タコ焼きなどなど
お客様のお話を聞いていると、みんな様々な食べ方されてます
❶復刻 ヒラメの干物 発売！
コレ旨い！フィレだから食べやすい 骨無し
❷いよいよ レストラン特製テイクアウト弁当スタート‼️
三校。こうなった。
さぁ ヤルぞ！ でも明日は定休日ですからー 残念‼️
❸キジハタ 新製品開発も、発進でした。外部OEM案件。
おはようございます
寒い朝ですね
風がやんできたので少しマシになってきたかも
今日の鮮魚のおすすめは
アンコウです
さばいてお送りもできますよ
アンコウ鍋でお家ご飯しませんか～
❶のどぐろのさばき のどぐろはコレが大好物なのだ、、口の中にほうばってます。
気持ちワリーぞ モノクロでご紹介。ダイオウグンソクムシか？
明日出来上がり。
❷ヒラメとメバルが豊漁 ヒラメの3枚おろし、板に付いてきましたよ。本日はフライ用のフィレを干物にもしてみた。硬めに乾燥しないと旨くならないらしい。
❸干しナマコ(キンコもどき)を作ってみた。今回は赤ナマコで。
ワタを取ってハードに乾燥 そんな単純ではなかった やり直し‼️
ネットで作り方検索！手間ひま かかります。高価なわけだわ。海水で煮て干してみたぞ、まだまだ乾燥しますが、
なんだこりゃ！半分サイズに。手触りが、、、んー、、スポンジボールみたいかな？いいようがない。カチカチになるまで乾燥！
❹こっちも、この状況下 テイクアウト弁当始めますよ。巣ごもりさんに 終息の願いを込めて。笑顔の食事団らんを。
まだ正式にリリースしてませんが、第二校。さぁ チラシ配り営業すっかな。
職場あっての仕事。生活がかかっております、深刻な○活問題です。
なんやかんや ヒマでやってるワケでは、ございません、あしからず。
でやっぱり の, (ご批判は賜ります)
サガ なのネ❣️ 含み笑い。
おはようございます
風の強い朝ですね
桜もどんどん散って、緑色の葉が多くなってきていますよ
今日の鮮魚のおすすめは
ナマコです
大きいのですが、水が出ると驚くほど小さくなります
たまに文句言われるけど、ごめんなさいとしか言えませんね
桜の花びらが舞う雁木での、干物、焼き干物販売です。桜吹雪の中、男だね〜❣️ 笑
ブリのカブト焼き、、300円。
んー こんなディスプレーも、
叙情的に 詩人。
男の意地。完売。
いい感じっ
話は変わって、早朝出勤中の車内で観たテレビ番組 テレビ寺子屋 「にもかかわらず」という生き方。心に刺さった‼️ 誰か観た人いないかなぁ 共感したい、、、
以上でございます。
魚の駅の ホタルイカのスモーク燻製&紅ズワイガニの一夜干し&おやつ昆布が、、、山の幸の
❶セリ これ めちゃ好きです
❷タラの芽 天ぷら予定
❸竹の子 なんとか？と炊くらしい
it’s good job❣️ GOOD fiend 岡山ちゃ〜ん❣️ (ご近所のダチ いいヤツ special thanks!)
話変わって、、またまた覚醒‼️ 日々成長する俺。本日の加工場にて メバルさばきののち、ヒラメの3枚おろしに挑戦、、、(5枚おろしはマスター済み)、、、レストランのS藤氏のレクチャーの後 いざ実践！
できてしまったー。めちゃ5枚おろしより、スピード早いわ。
まだまだ 未開拓のポテンシャル有り。
コレは5枚おろし(過去につくったカンペ)
自分が頑張ることは、簡単。周囲を共感させ頑張っていただくことは、大変。しかも自らの意思で。 くどくなるので、ここまで。
さぁ 明日もガンバルぞー 雁木でお会いしませう。笑笑
おはようございます
良いお天気になりそうですね
少し寒いので、体調管理は十分に～
今日の鮮魚のおすすめは
イワシです
今日のはまた大きいなぁ
お刺身でも、一夜干しにしても美味しいですよ
