ジローのひとり言

ジローのひとり言

市長さんの市場視察

2018年12月21日

手間を惜しまない

早朝イベント。その際に提供する鯛とカワハギの汁仕込み、肝を入れワンランクアップ!

早朝のさばき特訓がいきなり始まった。鯖三枚おろし、味噌漬け用。

おおがけさん、ご指導ありがと。数こなして体で覚えます。ながーい目で、、

夕方 思いがけず メジマグロをさばいて刺し身にすることになり、やってやったぜ。スタッフ身内用に。今朝のさばきポイント 覚えてたわ、、、デキル。さすがに連日の朝4時出勤は、身体にこたえますわ。っとにーもー  てか。

12月21日ツバイソ

2018年12月21日

おはようございます

良いお天気の朝ですよ

年末の天気予報がでて、すごい寒気がくるらしいので

今から要注意ですね

今日の鮮魚のおすすめは、

ツバイソです

少し大きなフクラギはお高いですが、ツバイソサイズならお買い得です

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ブリひら?ハイブリッド なんぞや?

2018年12月20日

多様化の時代に。

新時代、魚の世界も変わって来た

 

12月20日マトウダイ

2018年12月20日

おはようございます

着々と近づいてくる年末に、戦々恐々としている鮮魚です

今日の鮮魚のおすすめは、

マトウダイです

生地ではクルマダイとも呼ばれ、雑煮の具にもなる縁起の良い魚です

お刺身、ムニエル、お鍋など、癖なくいろいろ使えますよ

良い出汁もでます~

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やっと来た機械化の波 潮騒!

2018年12月19日

2枚、3枚おろし。オズマ(巨人の星より)

 

 加工場に、さばき処理機械。導入か?

本日も鮮魚で接客修行、まだモノになっとりません。残念!合間に、本ズワイガニくんにちょっかい出しとりました。こらーっ!さぼるなー

 

これ 好き

2018年12月18日

ビビアン  声の周波数が馴染むんかなぁ?耳触り良し。

くろべ市場にて

12月18日アオリイカ

2018年12月18日

おはようございます

晴れ渡った朝です

晴れると寒いんですよね( ;∀;)

今日の鮮魚のおすすめは、

アオリイカです

大きなものから小さなものまで~

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アオリイカをさばいてみた、

2018年12月17日

旨い。さばきの良し悪しは二の次。要は、モノの新鮮さ。だね。

    ラップでごまかしたが、こんなもんでしょ。28点。

今朝の黒部セリ市場にて。綺麗な地魚。

黒部のブリ     っ!

OJT 続く。スピードアップしないと

2018年12月16日

習うより、慣れろ。いや 習いながら慣れないと。失敗は、迷惑かけるから、最小限に。数こなして、経験値を上げないと。頑張ろう。

いいね!

ジローのなき言にならぬように、笑

12月16日イシダイ

2018年12月16日

おはようございます

凍った雪がバキバキになってツルツル危険な朝です

融雪装置のついている道は大丈夫ですが

少し横道にそれるとバキバキですのでお気を付けください

今日の鮮魚のおすすめは、

イシダイです

小さめですが、塩焼きによさそうなサイズですよ

食べ終わった骨にお湯を注いで、骨酒風に飲むお子さんもいるとか

魚好きさんの世界は奥が深いです

 

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